‘Het smaakte naar patat met spiegelei en ham’

Hoewel we al enkele jaren in Spanje wonen, waren we er nog niet aan toegekomen huevos rotos te maken. Het recept van Janneke leek een mooie aanleiding het een keer te proberen. Sinds enkele weken proberen we onze elektrische oven in te zetten als een soort van airfryer, en de frieten zijn daarom niet in olijfolie gebakken maar in de oven. We hebben de patat eerst voorgebakken op 140 graden en daarna met arachideolie met een snufje pimentón in mandjes in de heteluchtstand van de oven op 180 graden ietsjes krokanter gebakken. In Andalusië wordt friet vaak slap gebakken of gekonfijt. Ondanks de krokantere friet werden het eigeel en het vet van de Paleta Curada-ham goed opgenomen, en dat maakt het inderdaad een smeuïge hap. Het smaakte (zoals verwacht) naar patat met spiegelei en ham, een verrassend lekkere combinatie en een goede bodem om op te drinken. De suggestie er oranjebitter bij te drinken konden we hier een dag na Koningsdag niet opvolgen, maar het smaakte perfect met een Mar de Uvas Merlot.

Peter de Waal