Gimbap wordt vaak Koreaanse sushi genoemd. Qua vorm lijkt het namelijk op Japanse sushi, maar de smaak is anders. Hugo bereidt een heerlijke variant met tonijn en maakt daar ingemaakte daikon bij, ook wel bekend als rettich of ramenas.
Waar Japanse sushirijst met sushi-azijn of gezoete rijstazijn op smaak wordt gebracht, is dat bij gimbap met sesamolie. Gimbap is eigenlijk een stukje simpeler en meer een streetfoodgerecht. Het kan worden gegeten als hoofdgerecht, maar Gimbap wordt in Zuid-Korea vooral als ontbijt gegeten. Dus wie weet een keer in plaats van je kommetje yoghurt?
Koreaanse gimbap met tonijn
- Hoofdgerecht voor 4 personen
- Bereiding: circa 40 minuten
Ingrediënten
- 300 gr. sushirijst
- 100 gr. wortel
- Neutrale olie
- 200 gr. spinazie
- 1 kleine teen knoflook
- Sesamolie
- Zout
- 2 eieren
- Gele ingemaakte daikon (toko of zelfgemaakt)
- 4 norivellen
- 175 gr. tonijn uit blik
- Japanse mayonaise (Kewpie)
Extra nodig: sushimatje
Bereidingswijze
Stap 1: Spoel de rijst af in een zeef onder de kraan tot het water dat ervan afkomt helder is. Doe in een pan met 300 gram water. Breng het aan de kook, doe dan de deksel op de pan, zet het vuur laag en kook de rijst in circa 15 minuten droog.
Stap 2: Schil en rasp de wortel.
Stap 3: Verhit een wok, voeg een scheutje olie toe en bak de wortel een paar minuten met een snuf zout. Haal uit de wok.
Stap 4: Bak de spinazie in een scheutje olie in de wok, tot het vocht is verdampt.
Stap 5: Zet het vuur uit, rasp de teen knoflook (of een stukje) boven de spinazie en meng met 1 theelepel sesamolie en een snuf zout.
Stap 6: Kluts in een kom de eieren met een snuf zout.
Stap 7: Verwarm een koekenpan, voeg een scheutje olie toe en bak een heel dun omeletje van de eieren. Rol de omelet op en snijd in dunne reepjes.
Stap 8: Meng de rijst met 3 eetlepels sesamolie.
Stap 9: Snijd de daikon/rettich in repen van 1 centimeter dik of neem de zelfgemaakte.
Stap 10: Leg een norivel op een sushimatje en verdeel er een dun laagje rijst over.
Stap 11: Leg de daikon/rettich, wortel, spinazie, ei en tonijn in het midden in een lange strook.
Stap 12: Spuit de mayo erbovenop en rol het geheel op.
Stap 13: Druk goed aan, snijd in plakjes en serveer.
Ingemaakte daikon (danmuji)
Daikon heet ook wel rettich of ramenas en is de grote zus van de radijs. Gele ingemaakte daikon heet in het Koreaans ‘danmuji’. Gimbap wordt vaak gevuld met spinazie, wortel, ei en ingemaakte daikon. In dit recept lees je hoe je zoetzure daikon zelf kunt maken.
- Basisgerecht voor 1 grote weckpot (inhoud 1 liter)
- Bereiding: circa 20 minuten
Ingrediënten
- 1 daikon/rettich van ca. 400-500 gr.
- 250 ml rijstazijn
- 70 gr. suiker
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel kurkumapoeder
- 2 laurierblaadjes
- 250 ml water
Extra nodig: dunschiller, weckpot
Bereidingswijze
Stap 1: Schil de daikon met een dunschiller en snijd in repen van 1 bij 5 centimeter.
Stap 2: Verwarm de rijstazijn, suiker, zout, kurkumapoeder, laurierblaadjes en water en roer tot de suiker en het zout zijn opgelost.
Stap 3: Doe de daikon in de pan en kook 1 minuut. Zet het vuur uit en laat helemaal afkoelen.
Stap 4: Doe in een weckpot en bewaar op kamertemperatuur of in de koelkast.
