Dodelijke delicatesse: supermarkt verkoopt giftige delen van kogelvis

Een Japanse stad heeft zijn inwoners opgeroepen geen kogelvis te eten, omdat potentieel dodelijke porties per ongeluk in een supermarkt zijn beland. Fugu geldt als een Japanse delicatesse, maar moet uiterst zorgvuldig worden bereid.

David van der Heeden 16-01-18, 11:54 Laatste update: 01-02-19, 17:07

In de supermarkt werden porties fugu verkocht, waar de giftige lever nog in zat. © AP

Het gif in een kogelvis is tetrodotoxine, dat het zenuwstelsel beschadigt. De vergiftiging verloopt snel, beginnend met een verdoofd gevoel rond de mond, dan verlamming en uiteindelijk de dood. In een supermarkt in Gamagori zijn vijf porties kogelvis verkocht waar de lever nog in zat. Drie porties zijn inmiddels gevonden, meldt de BBC, maar twee kunnen nog op iemands bord terecht komen.

De levers, voortplantingsorganen en huid van de bolle vis bevatten gif en de kleinste vergissing tijdens de bereiding kan fataal zijn. Een tegengif bestaat niet, hoewel er wel mensen zijn die een vergiftiging hebben overleefd.

Sinds 1958 moeten fuguchefs een licentie halen, voordat ze de vis voor consumenten mogen bereiden. De training duurt twee a drie jaar. Het examen omvat een geschreven test, een identificatieproef en een praktisch gedeelte.

Streng examen

Slechts 35 procent van alle examenkandidaten slaagt voor het examen. Sinds oktober 2012 is het voor restaurants en restaurants toegestaan om de fugu in te kopen bij deze gelicentieerde koks.

De gecertificeerde koks die de kogelvis mogen verwerken, staan onder strenge controle door de Japanse overheid. Alle bij de bereiding verwijderde delen moeten in speciale containers worden opgeborgen en vernietigd.