Wat is dit?
De journalisten van De Morgen zijn niet betrokken en niet verantwoordelijk voor de inhoud van dit artikel
Meer smaak, minder calorieën: quiche met bodem van zoete aardappel
Een quiche hoeft niet altijd een bodem van bladerdeeg of zanddeeg te hebben. Met een laagje zoete aardappelen maak je de quiche een stuk gezonder én geef je hem een vernieuwende look.
Wat heb je nodig:
2 grote zoete aardappelen, geschild, in schijfjes
300 g verse spinazie
250 g witte champignons, in partjes
1 rode ui, fijngesnipperd
75 g walnoten, grof gehakt
75 g geraspte kaas
4 eieren
1 el gedroogde oregano
olijfolie
peper en zout
Zo maak je het:
Stap 1: Verwarm de oven voor op 200°C. Hussel de aardappelschijfjes met enkele eetlepels olijfolie. Vet een ronde ovenschaal in met olijfolie en bekleed de bodem en de zijkanten van de schaal met zoete aardappel. Leg de schijfjes dakpansgewijs over elkaar. Zet 15 minuten in de oven.
Stap 2: Fruit de ui ondertussen in wat olijfolie. Voeg de champignons toe en laat even meebakken. Doe er de spinazie in delen bij en laat slinken.
Stap 3: Klop de eieren los in een kom en voeg de spinazie met de champignons, de kaas, de walnoten en de oregano toe. Kruid met peper en zout. Haal de ovenschaal uit de oven en vul de bodem van zoete aardappel met het spinaziemengsel. Zet de ovenschaal nog eens 35 minuten in de oven. Lekker met een groene sla.